ET1.5

เลือกร้านนี้เพราะ “ET1.5” เป็นร้านที่ใช้ Concept เกี่ยวกับไม่ให้โลกร้อนไปกว่านี้ ตามที่ทั้งโลกตกลงกันไว้ไม่ให้เกิน 1.5 องศาในแต่ละปีแต่ตอนนี้มันเกินไปแล้ว เขาเลยใช้ Concept นี้มาทำเป็นอาหารช่วยกันไม่ให้กระทบกับสิ่งแวดล้อมมากนัก ลดการปล่อยคาร์บอนฟุตพริ้นท์ (Carbon Footprint) กินของท้องถิ่นในพื้นที่ กินโปรตีนทดแทน เพราะการเลี้ยงปศุสัตว์มันปล่อยก๊าซหลาย ๆ อย่าง และที่สำคัญ Zero Waste ก็คือกินให้หมด นี่เลยเป็น Concept ที่ใช้ปรุงอาหารในแต่ละจานของเขา

ปลาชายฝั่งทอดเนยกับซอสลูกเขาคัน

“ปลาชายฝั่งทอดเนยกับซอสลูกเขาคัน” เขาคันเป็นลูกไม้คล้าย ๆ มะยมแต่ไม่มีหยัก ขึ้นตามรั้วบ้าน มันกินได้นะแต่บางที่เขาไม่กินกันเพราะมันเป็นวัชพืช ส่วนปลาชายฝั่งคือชาวบ้านใช้เรือเล็กออกไปจับตอนเช้าแล้วกลับเข้าฝั่งมาขาย ชอบที่เนื้อมันไม่ต่างจากในทะเลลึกเท่าไหร่ เขาจะเอาเนื้อปลาไป Sear กับกระทะแล้วทอดเนย ได้ความกรอบของปลา เอาลูกเขาคันมาบดมันจะออกเปรี้ยว ๆ คล้าย ๆ เคปเปอร์ของฝรั่ง ตัดกับปลา